筑前煮9/16

ようやく煮物が食べたくなりました。

蒟蒻・牛蒡・椎茸・鳥ムネ・大根・人参・蓮根・早煮え昆布・煎り玄米…。

里芋を入れたかったが季節がまだ早くて残念。

じゃがいもで我慢。

早煮え昆布(陽性)は小豆黒糖羊羮(陰性)を並行しているのでバランスの為にたっぷり！

少しずつの材料のつもりでも鍋いっぱい(笑)

今回は、かなり小さくカット(陽性)のおちょぼ口サイズ(笑)

アッと言うまに鍋底が見えそうな勢い(笑)

蒟蒻を丁寧に下処理。

蒟蒻・戻した干し椎茸・牛蒡・下処理した鳥を鳥皮の脂で丁寧に炒める。

大根・人参・蓮根も投入して混ぜて昆布と椎茸の戻した汁+煎り玄米。

その上に大量の早煮え昆布。

最後にじゃがいも。

じゃがいもはポテサラ用にも移行(笑)

塩ベースに甜菜糖+醤油。

あとは放置。

火加減しながらこっくりと煮る。

塩で微調整。

野菜がほとんどなのでカリウムが塩分を消すので、塩味の微調整は必須です。

一晩寝かせると、また味わいが深くなります。

火入れをする度に味がしっかりして幸せ。

煮汁は、素材と調味料のマリアージュで最高のエキスに成長。

汁かけ飯には理想的。

最後の最後まで感謝していただきます。